Ai primi del ‘900 nostro nonno, un appassionato agricoltore, l’Avvocato Agostino Paolocci, acquistò un frantoio tradizionale, a macine di pietra, tra i più conosciuti ed amati nel paese, vicino ad un fontanile incastonato tra le vecchie mura della Vetralla antica. Per soddisfare le esigenze aziendali della famiglia, proprietaria di vasti oliveti nelle campagna d’intorno, si dedicò con scrupolosa sollecitudine alla lavorazione delle olive, successivamente affiancato dal padre Marcello delle attuali proprietarie. Così nasce Percorsi Oleari che ha come obiettivo quello di creare una cultura dell’Olio extravergine di Oliva. Stimolare la crescita di una maggiore consapevolezza alla scelta e all’acquisto di un prodotto base della cultura enogastronomica italiana. Percorsi Oleari si rivolge  ai consumatori e ai ristoratori ma anche agli olivicoltori con corsi a loro dedicati al fine di fornire e condividere informazioni pratiche per migliorare la qualità dell’olio prodotto, riconoscendone le caratteristiche mediante l’assaggio e sensibilizzandoli verso l’importanza basilare delle cure agronomiche e i lavori in campo, inclusa la fase delicatissima della raccolta, seguita dalla lavorazione in frantoio, fino ad arrivare alla conservazione.