Nel 1890 apre la Locanda “Da Momo” che accoglieva i viandanti che dalla Val d’Orcia salivano sul Monte Amiata per andare in Maremma. A metà del 1900 la “Zì Palmira“ pensò di ritoccare la vecchia ricetta della Scottiglia introducendovi altri tipi di di carni e condendo il tutto con del buon olio extra vergine di Olivastra Seggianese. Dal 1972 con la gestione di Adina e la figlia Noemi il locale si chiama “La Scottiglia” e dal 2000 la Quinta Generazione della Famiglia porta avanti la tradizione. “Ci piace cucinare con olio extravergine di oliva prodotto nelle nostre zone, e nello specifico preferiamo usare olio di olivastra seggianese, avendo anche un piccolo appezzamento di olivastra seggianese per la maggior parte usiamo l’olio da noi prodotto, inoltre all’interno del nostro locale teniamo ad offrire olio di olivastra seggianese DOP selezionando le migliori aziende produttrici che ci sono nel nostro territorio. Facciamo la pasta fatta in casa e usiamo carni locali”.