Una giornata alla scoperta della coltivazione dell’Olivo e la produzione dell’Olio inserite in un ambito territoriale di grande rileivo storico, sociale e culturale. Un viaggio attraverso più di 2000 anni di storia tra miti, leggende e personaggi di grande rilievo nel mondo dell’olio extravergine. Insediamenti d’Altura del 400 a.C. di colonizzazione dei Monti Pisani e le prime tecniche di coltivazione. Tecniche di costruzione e levigazione del Verrucano per la costruzione delle macine e la lavorazione del legno per le ruote idrauliche. Opere di ingegneria idraulica di sfruttamento dei torrenti per la forza motrice che hanno permesso l’evoluzione tecnica e tecnologica nella lavorazione in frantoio. Oscar Tobler, il primo frantoio elettrico e gli oliveti sperimentali per lo studio delle varietà. Varietà antiche e geneticamente uniche tramandate nei secoli. Un viaggio nella qualità dell’olio e la sua evoluzione dalle prima testimonianze fino ai giorni nostri. Degustazione finale.